Главная > Разное > Белки. Растворимость и осаждаемость

Белки. Растворимость и осаждаемость

Большая часть белков способна с легкостью взаимодействовать с водой, так как они наделены гидрофильными свойствами. Такая способность обусловлена наличием в белках полярных заряженных и незаряженных групп, которые находятся на поверхности самой молекулы. Такие радикалы, как лизин, гистидин, аргинин, а также некоторые кислоты относятся к полярной заряженной группе белка. В незаряженную группу входят радикалы треонина, тирозина, аспарагина и серина. Подобные вещества, у которых развиты гидрофильные свойства, способны легко растворяться не только в воде, но и в водных растворах. Однако не все белки одинаково растворяются в различных растворах, так как показатели растворимости могут зависеть от многих факторов. Каждая молекула белка обладает своим составом, уровнем кислотности (рН), ионной силой, а также температурой. Именно эти показатели определяют качество растворения молекул в воде. Благодаря определению таких характеристик, появилась возможность установить, в каких именно растворах могут растворяться белки.  Это могут быть кислоты и щелочи, а также водные растворы органических растворителей. Некоторые белки способны растворяться в растворах нейтральных солей. В силу особенности своего строения, некоторые молекулы не растворяются ни в одном из перечисленных растворов.

Одним из основных показателей растворимости является ионная сила раствора, а также концентрация электролита. Зависимость растворимости от ионной силы обратно пропорциональна, то есть при низкой ионной силе раствора, гидрофильные свойства молекулы белка увеличиваются.

При взаимодействии с водой происходит гидратация белковых молекул, во время которой взаимодействуют полярные группы с водой. Особенностью является тот факт, что каждая группа способна связывать различное число молекул воды. Например, карбоксильная группа присоединяет четыре молекулы, а аминогруппа – только одну. В итоге, после гидратации, вокруг всей молекулы белка образуется некий гидратный слой, то есть электрически заряженные молекулы воды. Расположение электрического слоя вокруг белка находится в строгом порядке, однако при увеличении расстояния между водой и белком, эта упорядоченность нарушается. Оболочка из электрически заряженного гидратного слоя способствует большей устойчивости раствора белка.

Осаждение белковых молекул происходит несколько иначе. Для ее осуществления необходимо разрушить гидратный слой и снять заряд с молекулы. Для этого можно в раствор белка добавить определенное количество дегидратантов, таких как этанол, ацетон. Они способны присоединять молекулы воды, превращая белок в осадок. Также одним из способов является высаливание, в процессе которого, в раствор добавляются различные нейтральные соли, а также сульфат аммония.

Чтобы снять электрический заряд с молекулы белка, необходимо добавлять кислоту или щелочь, до  того момента, пока уровень кислотности не станет равным изоэлектрической точке белка. После этого, молекулы выпадут в осадок. Для максимального осаждения белковой молекулы необходимо провести все процессы.

Понравилось? Можешь куда-нибудь сохранить:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • Google Buzz
  • Яндекс.Закладки
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Блог Li.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks

Разное

Интересные статьи

  1. Пока что нет комментариев.